Till pajdegen använder vi siktat kärnvetemjöl från Ramlösa Kvarn s.k. Patisserie. Mjölet som innehåller lite mindre gluten än vanligt mjöl, ger ett sprödare pajskal.
1 sats pajdeg
2 gula lökar skurna i små bitar
2 pressade vitlökar
2 skivade tomater
1,5 aubergine
1 - 2 mozarella
1 - 2 dl riven parmesan
färsk basilika
olivolja
salt och peppar
1. Förgrädda pajskalet
2. Fräs lök och vitlök i olivolja. Smaksätt med lite salt och peppar
3. Lägg aubergineskivor på plåt, strö över lite salt och låt dem stå i minst 30 min. och avdunsta vatten.
4. Pensla sedan olivolja på auberginerna och sätt in dem i ugnen på 225 grader tills de får lite färg och blir mjukare.
5. Lägg tomatskivorna på plåt. Strö över salt och lägg in i ugnen i c:a 20 min. Gärna samtidigt som auberginerna om du har varmluftsugn.
6. Pensla lite olivolja på pajskalet. Lägg på ett lager lökblandning, sedan riven ost, tomat, färsk basilika och lite ost igen, sedan aubergineskivor, lite parmesan och till sist basilika.
7. Sätt in pajen i ugnen på 200 graders värme tills pajen fått fin färg
8. Ät och njut =)
Bilden har jag lånat
