Somrig lunch-tallrik

Sommarfräsch lunch-tallrik efter inspiration från Lottas potatis-sallad. I botten någon valfri grön sallad, sedan kokt kall potatis, därefter stekt halloumi i bitar (rester från igår) toppa med exv. körsbärstomater, oliver, mozarella, kokt kall morot i bitar, ringla över lite balsam-vinäger. Denna lunch-tallrik kan varieras i det oändliga.

Shahi paneer

Här kommer det utlovade receptet på en ljuvligt god maträtt som Arwid och Lotta brukar bjuda på. Recept kommer från boken "Green India", maträtten heter Shahi paneer.

1 msk neutral olja

½ tsk hel spiskummin

2 kryddnejlikor

1 lök, finhackad

5 vitlöksklyftor, finhackade (2 -3 st vitlöksklyftor)

1 msk finhackad ingefära

½ tsk chilipulver

½ tsk gurkmeja

½ tsk garam masala

1/4 tsk mald kanel

3 tomater, finhackade (eller 3 dl krossade tomater)

½ dl cashewnötter

1 dl grädde, exv. havre- eller sojagrädde

2 dl vatten

1 tsk salt

400 g paneer eller fast tofu

Serveras med kokt ris

Börja med att tärna paneer eller tofu och fräs i olja tills den får fint med färg. Lägg över på tallrik så länge.

1. Hetta upp oljan i stekpanna och fräs spiskummin och kryddnejlika tills det får fin färg

2. Rör  ned lök, vitlök och ingefära. Låt fräsa tills löken mjuknar. Krydda sedan med chilipulver, gurkmeja, garam masala och kanel.

3. Rör ner tomaterna och låt fräsa med i någon minut tills de mjuknar och mörknar i färgen.

4. Häll ned allt i blender tillsammans med cashewnötter, grädde och vatten. Mixa till en slät sås. Du kan även ta hjälp av en stavmixer.

5. Häll tillbaka såsen i pannan och blanda ner paneer eller tofu. Låt allt puttra i några minuter så att såsen tjocknar och smakerna koncentreras.

6. Smaka av med salt

7. Servera med ris

8. Ät och njut!